Martha Avilés, cofundadora del restaurant Clementina al Cabanyal, ha compartit recentment les seues preferències gastronòmiques i personals en una entrevista de 20 preguntes, on destaca el seu amor per la cuina mexicana autèntica i la seua aversió als plats massa 'fancy', amb una publicació datada el 24 de juliol de 2026.
- Martha Avilés, cofundadora de Clementina, va revelar la seua aversió pels plats "fancy" que deformen la matèria primera o usen fum.
- El seu somni és fer realitat el projecte "Convive Clementina", un espai obert amb mobiliari bonic i una gran cuina per compartir.
- La seua última descoberta gastronòmica va ser Ca Marc a Gandia, i el seu homenatge més recent, Napicol.
La visió culinària de Martha Avilés: entre tradició i rebuig al 'fancy'
La cofundadora de Clementina, un restaurant mexicà que va obrir amb el seu marit José Luis Soto al Cabanyal, es presenta com una persona que conquista ràpidament amb la seua somrisa sincera i amabilitat. Martha Avilés, que s'encarrega de la sala mentre José Luis Soto gestiona la cuina i els còctels, té una visió molt clara de la gastronomia. Expressa un rebuig ferm cap als plats que considera "fancy", aquells que deformen la matèria primera per fer-la atractiva o que inclouen fum.
En el seu dia a dia, quan ningú la veu, gaudeix de menjar Cazares amb cacauets japonesos i Miguelito, una mescla de chamoy líquid i en pols. A més, la cuina familiar ocupa un lloc especial en el seu cor, amb les Enchiladas Morelianas, un plat típic de Morelia, Michoacán, d'on són els seus pares, i el Plat de Mole amb pollastre i arròs roig com a referents.
La seua última descoberta gastronòmica va ser el restaurant Ca Marc a Gandia, mentre que el seu homenatge gastronòmic més recent va ser a Napicol, que descriu com una experiència magnífica cada vegada que el visita. Martha Avilés es declara més de salat que de dolç, i els postres no li atrauen massa, encara que sempre li roba una provadeta al seu marit.
El somni de 'Convive Clementina' i la seua passió per la natura
Un dels grans anhels de Martha Avilés és fer realitat el projecte "Convive Clementina", tal com el té en ment. Es tracta d'un espai obert amb mobiliari molt bonic i una gran cuina dissenyada per compartir. Este somni reflecteix la seua filosofia de vida, on la connexió i el benestar són fonamentals.
Per a desconnectar del treball, Martha busca refugi en la natura. Li agrada anar al mar, a un jardí, al bosc, i la lluna és la seua fascinació. Esta connexió amb l'entorn natural contrasta amb la seua aversió a la calor de València, que ha descobert recentment que li lleva la fam, juntament amb les discussions.
Quan té convidats a casa, és el seu marit, José Luis, qui s'encarrega de la cuina. Martha, per la seua banda, es dedica a les invitacions, la taula, les flors i els arranjaments. Si la conviden a una casa i vol quedar bé, a Mèxic portaria un bon vi, mentre que a Espanya optaria per jabugo 5 Jotas i gambes roges de Dénia.
Preferències personals i moments de felicitat gastronòmica
Martha Avilés valora per damunt de tot la sinceritat en els altres i no suporta que la gent maltracte o abuse dels altres. El seu major temor és perdre la salut. Li agradaria ser recordada per ser una persona que va poder ajudar a altres, deixant alguna cosa bona amb una abraçada, acompanyament o consell si li'l demanaven.
La seua última cena ideal seria amb el seu marit, filles, gendres i néts, els seus germans i les seues parelles, i dues parelles d'amics molt íntims. La celebraria en un lloc bonic amb terrassa per compartir botanetes i begudes com tequila, mezcal o cerveses. Després passarien al menjador, en una taula quadrada per a interactuar tots. El menú seria totalment mexicà, servit al centre, amb ensalada de nopales, guacamole, chicharrón, carnitas estil Michoacán i tortillas per fer-se tacos. De postre, una neve de toronja (pomelo) de la Paletería de Prado Norte a Mèxic.
El seu restaurant perfecte és confortable i agradable, sense ostentació, amb una gran oferta gastronòmica i un servei d'atenció i amabilitat. El seu moment més feliç associat a la gastronomia és quan està en família o amb amics, ja siga a casa o en un restaurant, i el menjar, la beguda i el servei són bons, acompanyats d'una bona conversa. A més, li agradaria anar de vins o de tapes amb Javier Bardem.