Tres xefs internacionals – Pepe Dasí (de Catarroja), Julieta Caruso (de Bariloche) i Sittikron “U” Chantop – presenten les seves propostes culinàries a Gastrónoma, la fira de València que se celebra del 26 al 28 d'octubre, mostrant com cuinar lluny de casa.
- Tres xefs internacionals participen a Gastrónoma del 26 al 28 d'octubre.
- Pepe Dasí, nascut a Catarroja, dirigeix Luma Bangkok i fusiona receptes espanyoles amb sabors asiàtics.
- Julieta Caruso, originària de Bariloche, lidera el projecte Esqueje al restaurant Casa Cavia, reconegut per la Guia Michelin.
Com Pepe Dasí combina la cuina espanyola i tailandesa
El Pepe Dasí, nascut a Catarroja, va aprendre amb chefs com Martin Berasategui i Dabiz Muñoz abans d’instal·lar-se a Bangkok. Allí dirigeix el grup Watermelon i el restaurant Luma, on reinterpreta plats tradicionals com la paella del senyoret o les gambes al all, adaptant‑los a ingredients locals asiàtics. El seu restaurant va entrar a la Guia Michelin pocs mesos després d’obrir‑se.
Julieta Caruso i el seu viatge de Bariloche a Casa Cavia
La xef Julieta Caruso, originària de Bariloche, va treballar vuit anys a Mugaritz amb Andoni Luis Aduriz i després va explorar cuines d’Àsia. Tornada a l’Argentina, dirigeix la proposta gastronòmica de Casa Cavia a Buenos Aires, on el restaurant celebra el seu dècim aniversari amb reconeixement de la Guia Michelin. Recentment ha llançat el projecte Esqueje, que combina investigació i producte local.
Sittikron “U” Chantop: la tradició tailandesa al futur
El xef tailandès Sittikron “U” Chantop dirigeix el restaurant Akkee a Pakkret, Nonthaburi, i compta amb una estrella Michelin. La seva recerca parteix de manuscrits i receptaris antics per recuperar tècniques i sabors perduts, com l’ús del carbó i ingredients com insectes, treballant amb petits productors locals per portar el passat a la cuina contemporània.