Ibrahim Omar i Paula Navarro ofereixen falafel fet amb garbanzos remollits 7‑8 hores al mercat de Rojas Clemente, una proposta que combina tradició i sabor mediterrani.
- Ibrahim i Paula ofereixen falafel fet amb garbanzos remollits 7‑8 hores al mercat de Rojas Clemente.
- El plat es ven els dissabtes i els dijous primer i tercer del mes, sense reboçat i amb una textura cruixent.
- La recepta inclou persil, all, comí i llavors de cilantro, i es serveix calent, a vegades amb pa àcim i hummus.
Quina és la recepta tradicional del falafel palestí a La Casa de Rojas?
Segons la origen del falafel, aquest plat nasqué fa uns mil anys a Egipte, on els cristians coptes el preparaven com a alternativa a la carn durant la Cuaresma. A La Casa de Rojas, Ibrahim remulla els garbanzos durant 7‑8 hores, afegeix persil, all, comí i llavors de cilantro i els tritura fins a obtenir una massa verda i homogènia. Afegix una mica d’aigua freda per aligerar la consistència i forma boles amb una cullera de falafel, un utensili típic de la cuina palestina.
Les boles es freguen en oli de gira-sol calent fins que adquireixen una tonalitat marró, sense necessitat d’utilitzar farina o qualsevol reboçat. Un cop escorregudes, es deixen reposar per a conservar la crosta cruixent i el centre sucós. Normalment, el falafel es serveix amb salsa de iogurt, però a la Casa de Rojas es pot degustar calent, a vegades embolicat en pa àcim i untat amb hummus, una combinació que ressalta les arrels del cocina palestina.
On i quan pots comprar el falafel d'Ibrahim al mercat de Rojas Clemente?
El falafel d'Ibrahim es ven els dissabtes i els dijous primer i tercer del mes, dies en què el mercat de Rojas Clemente obre les seves portes a la tarda. Durant aquestes jornades, Marhaba, el nom comercial del projecte, ofereix una varietat de plats inspirats en la cuina del Pròxim Orient, i el falafel és una de les propostes més sol·licitades. La demanda creix especialment entre els visitants que busquen una opció nutritiva i plena de sabor, ja que la combinació d’espècies i la textura cruixent el converteixen en una experiència gastronòmica única.
Els tallers de cuina que Ibrahim i Paula van iniciar fa uns anys a la seva llar, una gran habitació amb una taula de marbre blanc, van donar origen al posat del mercat com a extensió natural. Els participants dels tallers solien preguntar "On podem trobar els ingredients per a fer el falafel a casa?", i la resposta va ser crear un espai on el producte final fos accessible directament al públic. Així, el falafel es converteix no només en un plat, sinó en un vehicle per difondre la cultura i la història palestines a la comunitat de Rojas Clemente.
Per què el falafel de La Casa de Rojas destaca per la seva qualitat i autenticitat?
La qualitat del falafel de La Casa de Rojas es deu a la selecció acurada dels ingredients i al procés artesanal. La remolsa prolongada dels garbanzos assegura una textura suau i una absorció òptima d’espècies com el persil, l’all, el comí i les llavors de cilantro, que aporten un aroma intens i una crosta lleugerament cruixent. A més, la cocció en oli de gira-sol a una temperatura controlada garanteix que la capa exterior es torri de manera uniforme, evitant l’ús de farina o altres additius que podrien alterar el gust original.
El fet de servir el falafel calent, sense necessitat de salsa de iogurt, permet apreciar millor el sabor de les espècies i la frescor de la massa. Quan es combina amb pa àcim i hummus, el plat adquireix una dimensió addicional que reflecteix les tradicions culinàries del Pròxim Orient, oferint al consumidor una experiència sensorial completa que va més enllà del simple menjar.
En resum, el falafel d'Ibrahim i Paula representa una fusió de tradició i innovació, una proposta gastronòmica que manté viva la cultura palestina mentre s’adapta al gust local de Rojas Clemente. Si passes per aquest mercat, no perdis l’oportunitat de provar aquest deliciós plat, disponible en les dates esmentades, i gaudeix d’un menjar saludable i ple d’història.