Costur, Les Useres i altres municipis del Penyagolosa ofereixen una ruta que combina senderisme, gastronomia i tradicions, segons la guia publicada el 25/09/2026.
- Costur conserva murs de pedra seca catalogats per l'ajuntament.
- Les Useres celebra la peregrinació dels Pelegrins amb un menú d'abstenció que inclou arròs amb bacallà.
- Bodega Flors produeix vins amb varietats locals com macabeo i garnatxa per recuperar la memòria vitivinícola.
Quina és la ruta gastronòmica que recorre Costur i Les Useres?
El viatge comença a Costur, on la pedra seca, una arquitectura sense argamasa, forma una xarxa de murs que han guanyat terreny cultivable en una orografia complexa. L'ajuntament ha catalogat aquestes construccions i les ha integrat en itineraris turístics, permetent als visitants caminar entre bancals i degustar un àpat de carn a la brasa i embotits al bar de les piscines, acompanyat d'un carajillo.
A Les Useres la gastronomia esdevé un ritual. Cada any, la peregrinació dels Pelegrins de les Useres porta tretze participants fins al santuari de Sant Joan de Penyagolosa, una manifestació declarada Bé d'Interès Cultural Inmaterial. El menú, dissenyat per l'abstenció, inclou ingredients senzills com lletja, ous, arròs amb bacallà, mongetes i pa, i el vi de la zona. Tres dels pelegrins són responsables de cuinar i repartir el menjar al llarg del camí, mantenint viva una tradició que combina alimentació i suport mutu.
Com es manté la tradició del pa i del vi al voltant del Penyagolosa?
Arribant a cada poble, el pa es prepara en forns locals amb la col·laboració dels clavarios, una pràctica que reforça la dimensió comunitària de la peregrinació. A més, Bodega Flors treballa vells vinyes i varietats vinculades a la història vitivinícola de la zona, com macabeo, tortosí, garnatxa, monastrell i embolicaire. Vicent Flors, responsable, afirma que el seu objectiu és respectar la raïm i el terreny de secà, evitant pràctiques que puguin danyar el producte.
El vi es converteix així en una forma de llegir el paisatge, ja que la recuperació de varietats antigues permet entendre quines vinyes han sobreviscut i quins sabors poden tornar a emergir. Aquesta iniciativa es complementa amb el projecte de Alma Nebot, enòloga i truficultora, que ha creat La Casa de Neu al voltant del Penyagolosa. El projecte recupera bancals, masies i cultius tradicionals, treballant amb trufa, vinya i mel, i col·labora amb Vicent Flors per elaborar vins que reflecteixen la identitat del territori.
Per què el vi de Bodega Flors representa la història del Penyagolosa?
La filosofia de Bodega Flors es basa en la idea de fer el vi al camp i a la celler sense perjudicar la qualitat. Aquesta aposta per la sostenibilitat i la recuperació de varietats locals permet que el vi sigui una eina per a llegir el paisatge i la memòria agrícola del Penyagolosa. La col·laboració amb La Casa de Neu reforça aquest enfocament, ja que ambdues iniciatives busquen preservar i difondre el coneixement tradicional.
En resum, la ruta gastronòmica del Penyagolosa ofereix una experiència integral que combina la natura, la cultura i la cuina. Des de la pedra seca de Costur fins a la peregrinació d'abstenció de Les Useres, passant per la producció de vins autòctons i els projectes d'agricultura sostenible, cada element contribueix a una narrativa culinària que es manté viva gràcies a la implicació dels habitants i els professionals locals.
Els visitants que segueixen aquesta ruta poden gaudir d'unes vistes espectaculars del pic, degustar plats típics en entorns autèntics i aprendre sobre les pràctiques agràries que han modelat la regió durant segles. Així, el Penyagolosa no només és un destí de muntanya, sinó també un espai on la gastronomia i el vi esdevenen testimonis vius del patrimoni cultural i natural de la Comunitat Valenciana.